I testaroli sono un formato di pasta tipico della Lunigiana, regione storica comprendente l’alta Toscana e parte del territorio della Liguria e dell’Emilia, le cui origini sono legate in particolare al comune di Pontremoli e dintorni.
Per farli in casa ti basterà preparare una pastella a base di acqua, sale e farina, cuocerla poi a cucchiaiate su una padella antiaderente unta di olio, come si fa con le crêpes, e ritagliare quindi il disco di pochi mm di spessore ottenuto in tanti rombi regolari. Quest’ultimi, tuffati in acqua bollente leggermente salata, possono essere poi conditi con un fragrante pesto di basilico, come nella versione qui proposta, con un sughetto di pomodoro semplice, con burro e salvia oppure, come erano soliti fare un tempo i contadini, semplicemente con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva.
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