Passeggiando nei mercati coperti di Madrid o di Barcellona, lo sguardo viene subito catturato da file interminabili di prosciutti appesi. Si tratta di pezzi di jamón serrano, forse il simbolo più riconoscibile della gastronomia spagnola, più ancora della paella o della tortilla. Per gli spagnoli è un alimento quotidiano, per i viaggiatori una scoperta affascinante, per i gourmet di tutto il mondo un prodotto che non smette di sorprendere.
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