Ingredienti (per 4 persone)
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400 g di spaghetti
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1 kg di vongole veraci
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2 spicchi d’aglio
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1 mazzetto di prezzemolo fresco
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½ bicchiere di vino bianco secco
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b. (facoltativo)
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Peperoncino fresco o secco q.b. (facoltativo)
Preparazione
1. Pulizia delle vongole
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Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e un pugno di sale grosso.
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Lasciale spurgare per almeno 2 ore in frigorifero, cambiando l’acqua 2-3 volte.
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Risciacquale bene sotto acqua corrente.
👉 Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuale sabbia.
2. Preparazione del condimento
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In una padella capiente, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine con 2 spicchi d’aglio (schiacciati o tritati a seconda del gusto).
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Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
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Versa le vongole nella padella, alza la fiamma e sfuma subito con il vino bianco.
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Copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti, finché le vongole non si aprono.
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Togli le vongole chiuse (da scartare) e filtra il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.
3. Cottura della pasta
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Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
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Cuoci gli spaghetti al dente (un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
4. Mantecatura finale
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Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il fondo di cottura delle vongole.
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Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai saltare energicamente per amalgamare bene.
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Unisci le vongole e una manciata di prezzemolo tritato fresco.
5. Servizio
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Impiatta e completa con un filo d’olio extravergine a crudo.
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Se gradisci, aggiungi una spolverata di pepe nero.
Consigli
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Puoi lasciare parte delle vongole col guscio per una presentazione più scenografica.
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Per un tocco più ricco, aggiungi qualche pomodorino pachino tagliato a metà durante la fase del soffritto.
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Non esagerare con il sale: il liquido delle vongole è già molto saporito.
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