Le olives marinées j’en suis un préserver automnale simple et délicieuse, préparée avec seulement 3 ingrédients: des olives vertes fermes et charnues, du sel et une herbe aromatique de votre choix, dans notre cas du romarin. Excellent à conserver dans le garde-manger et à utiliser au besoin pour préparer des amuse-gueules appétissants, apéritifs Et apéritifsils sont parfaits pour être utilisés dans la cuisine également pour enrichir pâtes froides, salade, focaccia et bien plus encore.
La saumure en est une solution concentrée d’eau et de sel ce qui permet non seulement de conserver les olives plusieurs mois, mais aussi de les rendre particulièrement savoureuses. Cependant, pour qu’elles soient parfaitement parfumées, il faudra faire tremper les olives dans de l’eau salée. 40 joursen changeant le liquide de trempage une fois par semaine afin de éliminer l’arrière-goût amer particulier qui les caractérise dès leur récolte, puis les laisse macérer dans des bocaux en verre hermétiquement fermés, recouverts de la solution saline, pendant au moins 1 mois dans un endroit sombre et sec.
Malgré les longs délais d’attente, cela reste une préparation très simple. Mais avant de continuer, il sera fondamental stériliser soigneusement les bocaux en verre suite à la directives indiquées par le ministère de la Santé sur la sécurité alimentaire. Ensuite, une fois le temps de trempage écoulé, il suffit de porter à ébullition 1 litre d’eau avec 100 g de sel dans une casserole à fond épais, de disposer les olives dans les bocaux désinfectés, accompagnées d’un brin de romarinpuis recouvrez-les de la saumure maintenant froide.
A la place du romarin vous pouvez opter pour des feuilles de laurier, du fenouil sauvage ou autres herbes aromatiques de votre goût, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou une gousse d’ail effilée ou, en plus des vertes, vous pouvez choisir des olives noires ou un autre cultivar de votre goût.
Découvrez comment préparer les olives en saumure en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez-les aussi olives salées et le olives concassées.
Comment préparer des olives marinées
Étape 1
Étape 1
Tout d’abord, retirez toutes les olives meurtries ou endommagées. 1puis lavez les restants sous l’eau courante.
Tout d’abord, retirez toutes les olives meurtries ou endommagées. 1puis lavez les restants sous l’eau courante.
Étape 2
Étape 2
Faire tremper les olives dans un bol d’eau froide 2.
Faire tremper les olives dans un bol d’eau froide 2.
Étape 3
Étape 3
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel 3 et mélangez soigneusement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel 3 et mélangez soigneusement.
Étape 4
Étape 4
Couvrir avec un couvercle 4 et laissez tremper les olives pendant 24 heures. Égouttez ensuite les olives, répétez l’opération et laissez-les tremper encore 40 jours, en prenant soin de changer l’eau salée une fois par semaine : vous éliminerez ainsi l’arrière-goût amer caractéristique.
Couvrir avec un couvercle 4 et laissez tremper les olives pendant 24 heures. Égouttez ensuite les olives, répétez l’opération et laissez-les tremper encore 40 jours, en veillant à changer l’eau salée une fois par semaine : vous éliminerez ainsi l’arrière-goût amer caractéristique.
Étape 5
Étape 5
Une fois le temps de repos écoulé, préparez la saumure : versez 1 litre d’eau dans une casserole à fond épais 5.
Une fois le temps de repos écoulé, préparez la saumure : versez 1 litre d’eau dans une casserole à fond épais 5.
Étape 6
Étape 6
Ajoutez 100g de sel 6mettre sur le feu et porter à ébullition ; puis éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.
Ajoutez 100g de sel 6mettre sur le feu et porter à ébullition ; puis éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.
Étape 7
Étape 7
Placer les olives vertes dans un bocal en verre stérilisé 7.
Placer les olives vertes dans un bocal en verre stérilisé 7.
Étape 8
Étape 8
Parfums avec un brin de romarin 8.
Parfums avec un brin de romarin 8.
Étape 9
Étape 9
Versez la saumure maintenant froide 9 jusqu’à ce que les olives soient complètement recouvertes.
Versez la saumure maintenant froide 9 jusqu’à ce que les olives soient complètement recouvertes.
Étape 10
Étape 10
Fermez hermétiquement le pot 10.
Fermez hermétiquement le pot 10.
Étape 11
Étape 11
Retournez-le sur le plan de travail 11 et laissez reposer une vingtaine de minutes ; puis transférez le pot dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pendant au moins un mois.
Retournez-le sur le plan de travail 11 et laissez reposer une vingtaine de minutes ; puis transférez le pot dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pendant au moins un mois.
Étape 12
Étape 12
À ce stade, les olives marinées sont prêtes à être dégustées 12.
À ce stade, les olives marinées sont prêtes à être dégustées 12.
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