tous les bienfaits qu’ils apportent et comment les manger en toute sécurité


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L’automne signifie les châtaignes, cela signifie la citrouille et, bien sûr, cela signifie champignons: ces aliments qui poussent en forêt sont un véritable symbole de saison et conquièrent tables et palais avec un goût et un parfum incomparables. Appartenant à la famille des organismes eucaryotes (celle, pour préciser, à laquelle appartiennent également les levures et les moisissures), les champignons sont un nourriture excellente pour notre santéutile pour ceux qui suivent un régime végétarien car c’est une source naturelle de protéines, mais qui en réalité serait bonne pour tout le monde.

Les champignons, en effet, parmi leurs nombreux avantages, incluent également celui d’être très riches en fibres et en certains types de vitamines, d’être très faibles en calories et d’être très polyvalents : en cuisine ils peuvent être préparés de mille façons différentesen les utilisant dans les entrées, les seconds plats et les accompagnements.

Cependant, lorsque vous mangez des champignons, vous devez être très prudent : toutes les variétés ne sont pas comestiblescertains sont hautement toxique, voire toxiqueet aussi concernant les espèces que vous consommez habituellement, vous devez être certain précautions pour pouvoir les manger sans subir d’effets secondaires désagréable, voire carrément dangereux. Découvrons ensemble quelles sont les propriétés bénéfiques et nutritionnelles des champignons et à quoi il faut faire attention pour les déguster sans aucun risque.

Propriétés et bienfaits des champignons

Les champignons sont particulièrement connus pour leurs gros richesse en fibresmais peut-être ne savez-vous pas que ces aliments sont riches de nombreuses autres propriétés qui en font de grands alliés pour le bien-être de votre corps.

Par exemple, les champignons sont excellents source de protéines et d’acide linoléiqueune graisse essentielle qui soutient toutes les molécules impliquées dans la régulation de l’inflammation, de l’immunité, de la tension artérielle et de l’agrégation plaquettaire.

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Champignons cIls contiennent des sels minéraux de diverses sortes, certains utiles pour les os et les dents (calcium et phosphore), d’autres pour la santé cardiovasculaire (potassium), d’autres encore ayant une fonction antioxydante (manganèse et sélénium), mais ils sont également riches en vitamines. En particulier contiennent de la vitamine B2soutien important au bon fonctionnement du métabolisme, e vitamine B3un allié de l’oxygénation du sang et de la santé du système nerveux.

Mais savez-vous quelle est la caractéristique la plus remarquable des champignons ? Malgré cette grande richesse nutritionnelle ils sont très légers, ils contiennent beaucoup d’eau Et ils ont très peu de caloriesenviron 26 Kcal pour 100 grammes, ce qui les rend également parfaits pour ceux qui suivent un régime mais ne veulent pas renoncer au goût.

Parmi les nombreux bienfaits des champignons, on distingue particulièrement les suivants :

  • La capacité de renforcer le système immunitaire grâce à la présence de vitamines, de protéines et de propriétés antibactériennes.
  • La capacité de renforcer les oscar lorsqu’ils sont exposés au soleil, ils produisent beaucoup de vitamine D, indispensable pour permettre à votre organisme d’assimiler le calcium.
  • Le pouvoir antioxydantqui aide à contrecarrer les effets néfastes des radicaux libres, à ralentir le vieillissement cellulaire et à contrôler la tension artérielle.
  • La capacité de réguler les intestins grâce à la forte présence de fibres à l’intérieur.
  • La capacité de combattre l’anémiecar ils contiennent une bonne quantité de fer.
  • La capacité de rendre les cheveux, les ongles et la peau plus forts grâce à la présence de sélénium, qui favorise la résistance et la luminosité.
champignons carnivores

Comment manger des champignons en toute sécurité

Manger des champignons peut donner une grande satisfaction, mais cela peut aussi représenter un danger : en effet, tous les champignons ne sont pas comestibles et certaines espèces peuvent être très dangereuses à manger. Si vous vous retrouvez à cueillir des champignons frais, ou peut-être à les offrir en cadeau, et que vous n’êtes pas un expert en la matière, n’oubliez pas de faire contrôler les champignons récoltés par un mycologue expert (c’est un service que les autorités sanitaires locales proposent gratuitement sur rendez-vous).

Ce que vous ne savez peut-être pas, cependant, c’est que même les champignons comestibles peuvent être dangereux: s’ils sont mal préparés ou mal conservés, ils peuvent entraîner une intoxication, c’est pourquoi le même ministère de la Santé il a rédigé 10 règles d’or pour manger des champignons en toute sécurité.

De manière générale, rappelez-vous que les champignons cultivés perdent leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles par rapport aux champignons frais, mais sont plus à l’abri des risques d’intoxication. Dans les deux cas, il est très important que vous prêtiez faites attention à la quantité: En effet, on ne peut pas manger de champignons sans limites car il deviendrait difficile de bien les digérer et en grande quantité ils peuvent conduire à une intoxication. La bonne quantité recommandée est environ 80 grammes pour un maximum de 2 fois par semaine.

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Il faut également être prudent en matière de cuisine. Si vous faites cuire des champignons à la poêle, qu’ils soient frais ou surgelés, les experts recommandent faites-les cuire sans couvercle afin de faciliter l’évaporation des toxines thermolabiles qui peuvent causer des problèmes. Il est très important de consommer des champignons uniquement dans parfait état de conservation: ce sont des organismes particulièrement sujets aux infestations de parasites ou de bactéries, assurez-vous donc toujours qu’ils sont compacts, sans bosses, sans traces de moisissures ou de pièces pourries.

Une méthode de conservation très répandue est celle de champignons à l’huilequi sont excellents mais qu’il faut traiter correctement car, en cas de mauvaise conservation, le botulisme (un risque commun à tous les produits pétroliers). Pour éviter cette éventualité, Si vous le préparez, conservez-le vous-même à la maisonil est bon de laver soigneusement les champignons et blanchissez-les avec de l’eau et du vinaigre avant de les placer dans le vase qui, bien entendu, devra être bien stérilisé.

Manger des champignons crus : oui ou non ?

Un grand dilemme, très débattu, concerne possibilité de manger des champignons crus ou non: est-ce réalisable ou est-ce dangereux ? La vérité, comme cela arrive souvent, se situe quelque part entre les deux. La façon la plus sûre de consommer des champignons est de les cuire, mais, dans le cas de certaines espèces comme les cèpesEt Vous pouvez les manger cruspar exemple dans un carpaccio ou des salades.

Mais il faut prêter attention extrême si vous voulez manger des champignons crus : il faut d’abord qu’ils soient frais et en parfait étatainsi que collectés par des experts de confiance qui vous assurent qu’il ne s’agit pas de champignons toxiques ou vénéneux. Bref, il faut être absolument certain qu’il s’agit d’une variété comestible, non dangereuse et non en état de détérioration.

Vous ne pouvez consommer des champignons frais que crus, tandis que les champignons séchés et surgelés doivent obligatoirement être cuits avant d’être mangé. Un autre aspect fondamental est la quantité : le champignon cru est très concentré et donc beaucoup moins digeste. il doit être consommé à petites doses pour éviter les risques d’intoxication.

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