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farine d’épeautre c’est un ingrédient qui, ces dernières années, a gagné une place d’honneur dans le garde-manger de ceux qui le recherchent ingrédients naturels qui clignent d’un œil la santé et l’autre du palais. Sa popularité a en effet augmenté parallèlement à la redécouverte de ceux qu’on appelle céréales ou grains ancienstrès apprécié dans l’art blanc, étant donné que de plus en plus de gens ont tendance à préférer les alternatives aux plus raffinées. L’épeautre est entièrement inclus dans ce catégorie réévaluéecultivé depuis maintenant plus de 2 millénaires dans le bassin méditerranéen et est particulièrement apprécié pour son saveur caractéristiquelégèrement noisette, qui donne la “touche supplémentaire” classique à diverses préparations. Mais pas seulement : en plus de son goût, la farine d’épeautre est appréciée pour sa profil nutritionneltel qu’il est riche en fibres, protéines Et vitaminessans compter qu’il est considéré plus digeste par rapport à celui de blé tendrec’est pourquoi il est de plus en plus choisi par ceux qui le souhaitent variez votre alimentation sans renoncer aux plaisirs de la table, comme pâtes, pain, pizza, focaccia Et bonbonsy compris les produits au levain. Voyons comment en faire le meilleur usage ce produit, maintenant facilement disponible dans les supermarchés de grande distribution également en version bio.

Farine d’épeautre : comment l’obtenir et ses propriétés

Le emmerder c’est une céréale qui a ses racines dans le passé, les anciens Romains la connaissaient déjà et en faisaient un large usage : elle appartient au Graminées et il en existe différents types, où le petit épeautre ou petit (Triticum monococcum), Le épeautre de noix de coco ou moyen (Triticum dicoccum) et le épelé ou grand (Épeautre de Triticum), classés selon la taille de la plante, de l’épi ou du grain. La farine d’épeautre est obtenue en broyant les grains et en les comparant degré de raffinement peut être blé complet ou blanctout en conservant les particularités qui la différencient de la farine de blé, mais diviser également en types 0, 1 et 2. En termes de nutriments, c’est un produit qui se démarque teneur élevée en fibresqui facilitent la digestion et favorisent la sensation de satiété. C’est aussi une excellente source de protéines végétales et contient Vitamines Bessentiel au métabolisme énergétique, e minéraux comme le fer et le magnésium. Comparée à la farine de blé, elle a un indice glycémique inférieur (surtout l’intégrale, qui voit un IG égal à 45 contre l’IG 85 du 00) et pour cette raison, il est également préféré par ceux qui ont besoin d’aliments qui aident à maintenir une glycémie stable.

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Comment l’utiliser dans les pâtes fraîches

farine d’épeautre C’est excellent pour préparer des pâtes fraîches alternative à la farine de blé dur ou de blé tendre: grâce à son goût douceâtre (comme la noisette ou la châtaigne) et à texture rugueuseil s’adapte parfaitement aux condiments tels que ragoût de viandemieux si sans tomate, et sauces à base de légumes, les légumineuses ou champignons et des formats tels que tagliatelles ou maltagliatiqui font immédiatement penser aux déjeuners de famille du dimanche. Pour réaliser des pâtes fraîches à la farine d’épeautre, surtout celle blé completla procédure est similaire à la procédure classique, en combinant la farine avec des œufs ou de l’eau, selon le type de pâte souhaitée. En travaillant le mélange, vous remarquerez un différence de consistancecar il est doux, mais moins élastique par rapport aux pâtes de blé en raison de la quantité inférieure de gluten. Cela rend un plus grand besoin délicatesse lors de la manipulation, pour éviter que les pâtes ne se brisent.

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Comment l’utiliser dans le pain et la pizza

Le pain d’épeautre c’est l’emblème de la façon dont un grain ancien peut se transformer en un produit moderne et raffiné: par exemple, il l’utilise avec passion Fulvio Marinl’un des boulangers italiens les plus connus du grand public. Vous pouvez choisir dans puretéou mixte avec de la farine 00 ou encore en mélangeant différentes variétés d’épeautrecomplètes et blanches, de manière à obtenir des pâtes plus facilement malléables. Si utilisé pour des recettes qui nécessitent temps de levée longsil est utile de bien l’hydrater et d’opter pour plis de renfortdonc de donner de la structureafin d’avoir un pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, de couleur ambre et un arôme agréablement sucré et persistant. Même dans le focacciala farine d’épeautre ajoute un note rustique. Après avoir mélangé la farine, l’eau, la levure de bière et le sel, laissez reposer quelques heures (au notre recette il y en a 3), puis étalez-le dans le moule rond ou rectangulaire et attendez encore 30 minutes. À ce stade, il est assaisonné avec de l’huile d’olive, du sel et du romarin et cuit au four, d’abord sur le niveau le plus bas, puis sur le niveau moyen-vif, de manière à obtenir un joli brunissement. Et là pizza? La procédure de l’un est suivie pizza à haute hydratationau moins 70%, en utilisant de la farine d’épeautre blanc seule ou associée à de la farine complète, idéale pour les pâtes directes, qui nécessitent donc un seul phase de traitementen l’intégrant aux plis de renfort comme dans le pain, de manière à le rendre lumière et digeste.

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Comment l’utiliser dans les desserts

La farine d’épeautre est polyvalent également à la préparation de desserts, car elle comprend à la fois au levaincomme par exemple gâteaux moelleux dans le placard Et muffinsest cookies Et tartesqui acquièrent de la rusticité et du goût. Pour préparer un dessert, vous pouvez suivre la recette de base remplacer la farine 00 avec celui de l’épeautre, sans avoir à appliquer de modifications particulières, en faisant juste attention au dosage des parties liquidesqui pourrait augmenter légèrement si vous optez pour de la farine d’épeautre complète, où les grains entiers sont présents, ou mélangée à des farines d’avoine ou de riz. D’excellents alliés sont là fruits fraiscomment pommes, poires, bleuets, plusleraisins secs ou ça yaourt qui servent à rendre plus doux, humide et juteux‘pâtetandis que les pépites de chocolat sont un doit avoir pour allier authenticité et délicatesse.



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