ingrédients
pour la crème
fromage à la crème à tartiner
Là gâteau au fromage tiramisu c’en est un délice à la cuillerée délicieux et revigorant, parfait à apporter à table en fin de repas, pour une personne collation avec des invités ou comme gâteau de vœux lors d’une fête d’anniversaire. Très simple à préparer, c’est un dessert sans cuisson qui représente la synthèse idéale entre gâteau au fromagele gâteau symbolique de la pâtisserie américaine, et le tiramisuun dessert local célèbre parmi les plus appréciés et reproduits à l’étranger.
Dans notre recette une base de doigts de dame poudres, café expresso et beurre fondu, est surmonté d’un voluptueux crème mascarponepuis enrichi avec le crème fouettéeLe fromage à tartiner et le feuilles de gélatine. Le tout entrecoupé de biscuits boudoirs, trempés dans le café froidpuis saupoudré sur la surface, après repos au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, d’une généreuse couche de poudre de cacao amer: pour un résultat final raffiné et irrésistible qui saura conquérir même les palais les plus exigeants.
Afin de consommer le cheesecake tiramisu en toute sécurité, nous avons pasteurisé les oeufsà acheter très frais et, éventuellement, bio, avec un sirop d’eau et de sucreporté au feu à une température de 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez laisser mijoter le sirop au moins 3 minutes avant de l’utiliser ou, pour accélérer les opérations, vous pouvez acheter des jaunes d’œufs déjà pasteurisés, disponibles dans les rayons réfrigérés des supermarchés.
Pour une note agréablement alcoolisée vous pouvez parfumer la base avec une goutte de rhum ou de sambuca tandis que, pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez incorporer des flocons de chocolat blanc ou noir à la crème.
Découvrez comment préparer le cheesecake tiramisu en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-la aussi Tiramisu aux courgettes et le tarte tiramisu.
Comment préparer un cheesecake tiramisu
Étape 1
Étape 1
Récupérez les boudoirs hachés dans le bol d’un mixeur 1.
Récupérez les boudoirs hachés dans le bol d’un mixeur 1.
Étape 2
Étape 2
Mixez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre 2.
Mixez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre 2.
Étape 3
Étape 3
Transférer les boudoirs en poudre dans un bol et verser le beurre fondu tiède. 3.
Transférer les boudoirs en poudre dans un bol et verser le beurre fondu tiède. 3.
Étape 4
Étape 4
Ajoutez le café froid 4 et bien mélanger avec une cuillère.
Ajoutez le café froid 4 et bien mélanger avec une cuillère.
Étape 5
Étape 5
Tapisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre d’une feuille de papier cuisson. 5.
Tapisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre d’une feuille de papier cuisson. 5.
Étape 6
Étape 6
Versez le mélange biscuité obtenu dans le moule à cake 6.
Versez le mélange biscuité obtenu dans le moule à cake 6.
Étape 7
Étape 7
Compacter la base à l’aide du fond d’un verre 7.
Compacter la base à l’aide du fond d’un verre 7.
Étape 8
Étape 8
Transférer au réfrigérateur et laisser durcir une vingtaine de minutes 8.
Transférer au réfrigérateur et laisser durcir une vingtaine de minutes 8.
Étape 9
Étape 9
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 9 et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 9 et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes.
Étape 10
Étape 10
Mettez les jaunes d’œufs dans un grand bol 10.
Mettez les jaunes d’œufs dans un grand bol 10.
Étape 11
Étape 11
Battez-les avec une paire de fouets électriques jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. 11.
Battez-les avec une paire de fouets électriques jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. 11.
Étape 12
Étape 12
A part, récupérer l’eau et le sucre semoule dans une casserole à fond épais 12mettez sur le feu et portez à ébullition.
A part, récupérer l’eau et le sucre semoule dans une casserole à fond épais 12mettez sur le feu et portez à ébullition.
Étape 13
Étape 13
Lorsque le sirop atteint la température de 121°C 13éteignez le feu.
Lorsque le sirop atteint la température de 121°C 13éteignez le feu.
Étape 14
Étape 14
Versez lentement le sirop de sucre bouillant sur les jaunes d’œufs 14en continuant toujours à travailler avec le fouet électrique à basse vitesse.
Versez lentement le sirop de sucre bouillant sur les jaunes d’oeufs 14en continuant toujours à travailler avec le fouet électrique à basse vitesse.
Étape 15
Étape 15
Une fois tout le sirop incorporé, continuez à fouetter à vitesse plus élevée jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. 15.
Une fois tout le sirop incorporé, continuez à fouetter à vitesse plus élevée jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. 15.
Étape 16
Étape 16
Une fois le temps de trempage écoulé, dissolvez la gélatine bien pressée dans une goutte de lait chaud. 16puis laissez reposer quelques minutes et ajoutez enfin le mélange au mélange jaune d’oeuf et sucre.
Une fois le temps de trempage écoulé, dissolvez la gélatine bien pressée dans une goutte de lait chaud. 16puis laissez reposer quelques minutes et ajoutez enfin le mélange au mélange jaune d’oeuf et sucre.
Étape 17
Étape 17
Incorporez également le mascarpone 17.
Incorporez également le mascarpone 17.
Étape 18
Étape 18
Continuez avec le fromage à tartiner 18 et travaille toujours avec des fouets.
Continuez avec le fromage à tartiner 18 et travaille toujours avec des fouets.
Étape 19
Étape 19
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 19.
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 19.
Étape 20
Étape 20
Ajouter la chantilly à la crème préparée 20 et mélanger à la spatule, délicatement et avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Ajouter la chantilly à la crème préparée 20 et mélanger à la spatule, délicatement et avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Étape 21
Étape 21
Versez la moitié de la crème sur le fond biscuité désormais froid 21.
Versez la moitié de la crème sur le fond biscuité désormais froid 21.
Étape 22
Étape 22
Trempez les boudoirs dans du café froid 22.
Trempez les boudoirs dans du café froid 22.
Étape 23
Étape 23
Disposer les boudoirs imbibés sur la couche de crème 23.
Disposer les boudoirs imbibés sur la couche de crème 23.
Étape 24
Étape 24
Couvrir avec le reste de la garniture 24.
Couvrir avec le reste de la garniture 24.
Étape 25
Étape 25
Nivelez la surface avec une spatule 25.
Nivelez la surface avec une spatule 25.
Étape 26
Étape 26
Placez le cheesecake tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins 4 heures 26; transférez ensuite le gâteau au congélateur pendant une dizaine de minutes, afin de pouvoir le démouler plus facilement.
Placez le cheesecake tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins 4 heures 26; transférez ensuite le gâteau au congélateur pendant une dizaine de minutes, afin de pouvoir le démouler plus facilement.
Étape 27
Étape 27
Une fois le temps écoulé, démoulez le cheesecake tiramisu 27 et retirez délicatement le papier sulfurisé des bords.
Une fois le temps écoulé, démoulez le cheesecake tiramisu 27 et retirez délicatement le papier sulfurisé des bords.
Étape 28
Étape 28
Disposez le dessert sur une assiette de service et saupoudrez la surface de poudre de cacao amer 28.
Disposez le dessert sur une assiette de service et saupoudrez la surface de poudre de cacao amer 28.
Étape 29
Étape 29
Coupez le cheesecake tiramisu en tranches, répartissez-le sur des assiettes à dessert 29 et servir.
Coupez le cheesecake tiramisu en tranches, répartissez-le sur des assiettes à dessert 29 et servir.
Conservation
Le cheesecake tiramisu se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum.
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