ingrédients
Huile d’olive vierge extra
Là soupe à la tomate c’est une recette typique et pauvre du Tradition paysanne toscaneen particulier celui florentin, à base de quelques ingrédients simples souvent déjà présents à la maison, comme les tomates cuivrées, l’ail, l’huile d’olive extra vierge, le basilic et pain idiot vicié. Né comme plaque de récupérationpour réutiliser les restes de pain du garde-manger tout comme le panzanelleet aujourd’hui largement réévalué et proposé par les restaurateurs également dans une optique gourmande, il peut être consommé en entrée chaudpendant les mois d’hiver, soit à température ambiante comme soupe froide d’été.
Notre Michele Ghedini explique ici comment le préparer à la perfection de manière simple et rapide. Il suffit de faire dorer les tomates pelées et coupées en morceaux avec un sauté à l’ail et à l’huilepuis versez le bouillon de légumes bouillir et, une fois arrivé à ébullition, ajouter le Pain toscan poivre coupé en dés et fraîchement moulu. Après environ 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant une demi-heure : de cette façon, le pain absorbera tout le liquide, en se mélangeant au mieux avec la sauce, et vous obtiendrez une crème dense et savoureuse, à être terminé avec un mélange d’huile brute et un brin de basilic.
Parfait à apporter à la table pour tout le monde déjeuner ou dîner familiale, peut-être servie dans des bols traditionnels en terre cuite, la soupe aux tomates, pour une réussite impeccable, doit être réalisée avec des tomates sucrées et juteuses et un huile d’olive extra vierge d’excellente qualité. En cas d’invités intolérant au gluten vous pouvez opter pour du pain sans gluten ou, pour accélérer les opérations, vous pouvez utiliser de l’eau à la place du bouillon de légumes.
Découvrez comment préparer une soupe aux tomates en suivant pas à pas les explications et les précieux conseils de Michele Ghedini. Si tu l’aimes Cuisine toscaneessaie-le aussi bouilli Hé photos à l’avion.
Comment préparer une soupe aux tomates
Étape 1
Étape 1
Tout d’abord, épluchez les tomates 1 et coupez-les en petits morceaux.
Tout d’abord, épluchez les tomates 1 et coupez-les en petits morceaux.
Étape 2
Étape 2
Coupez le pain rassis d’abord en tranches puis en cubes 2.
Coupez le pain rassis d’abord en tranches puis en cubes 2.
Étape 3
Étape 3
Laisser dorer l’ail haché dans une casserole antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge 3.
Laisser dorer l’ail haché dans une casserole antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge 3.
Étape 4
Étape 4
Ajouter les tomates concassées 4 et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les tomates concassées 4 et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 5
Étape 5
Laissez cuire environ 20 minutes 5.
Laissez cuire environ 20 minutes 5.
Étape 6
Étape 6
Versez ensuite le bouillon de légumes 6 et porter à ébullition.
Versez ensuite le bouillon de légumes 6 et porter à ébullition.
Étape 7
Étape 7
À ce stade, ajoutez le pain rassis 7 et mélangez soigneusement.
À ce stade, ajoutez le pain rassis 7 et mélangez soigneusement.
Étape 8
Étape 8
Laissez mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes 8.
Laissez mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes 8.
Étape 9
Étape 9
Une fois terminé, éteignez le feu et laissez reposer une demi-heure, puis mélangez bien avec un fouet ou une louche en bois : de cette façon le pain absorbera tout le liquide et vous obtiendrez une soupe crémeuse avec la bonne consistance 9. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une autre goutte de bouillon chaud. Aromatisez ensuite avec un peu de basilic haché et salez si nécessaire.
Une fois terminé, éteignez le feu et laissez reposer une demi-heure, puis mélangez bien avec un fouet ou une louche en bois : de cette façon le pain absorbera tout le liquide et vous obtiendrez une soupe crémeuse avec la bonne consistance 9. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une autre goutte de bouillon chaud. Aromatisez ensuite avec un peu de basilic haché et salez si nécessaire.
Étape 10
Étape 10
Répartir la soupe aux tomates dans des assiettes individuelles et assaisonner avec un filet d’huile brute 10.
Répartir la soupe aux tomates dans des assiettes individuelles et assaisonner avec un filet d’huile brute 10.
Étape 11
Étape 11
Apporter la soupe aux tomates à table, garnir d’un brin de basilic 11 et servir.
Apporter la soupe aux tomates à table, garnir d’un brin de basilic 11 et servir.
Conseil
Nous vous avons proposé la version la plus fidèle possible à l’originale mais il existe de nombreuses variantes de ce pauvre plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la soupe aux tomates avec une pincée de pecorino ou de parmesan râpé, vous pouvez l’enrichir pendant la cuisson avec des carottes, du céleri ou des courgettes, ou vous pouvez l’épicer avec une pincée de piment en poudre.
Pour éplucher plus facilement les tomates vous pouvez les couper en croix et les blanchir brièvement dans l’eau bouillante, vous pouvez remplacer les fraîches par les passé ou avec moi pelé en petits morceaux, ou vous pouvez omettre l’ail et préparer la sauce avec le oignoncomme cela se fait dans le domaine de Arezzo.
Conservation
La purée de tomates peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1-2 jours maximum. Au moment de servir, nous vous suggérons de le réchauffer sur le feu, en ajoutant, si nécessaire, une goutte d’eau chaude ou de bouillon. Alternativement, vous pouvez le conserver au congélateurdans des barquettes pratiques pour une portion, et décongelez-le au besoin.
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