Si vous avez déjà fait un oeuf à la coque vous aurez remarqué que le jaune ne reste jamais au centre : une fois que vous aurez ouvert l’œuf, vous vous rendrez compte que le jaune s’est déplacé d’un côté ou de l’autre. Lorsque l’œuf se solidifie, en effet, le jaune a tendance à le faire d’un côté ou de l’autre : pourquoi cela arrive? La raison est liée au principe d’Archimède.
Parce que le jaune d’oeuf ne reste pas au centre
À première vue, le Le principe d’Archimède Cela peut paraître déplacé lorsqu’on parle d’œuf dur : mais en réalité, il existe un lien intéressant entre les deux concepts. Le principe d’Archimède stipule que un corps immergé dans un fluide reçoit une poussée vers le haut égale au poids du fluide déplacé. Dans le cas de l’œuf dur, cette poussée est très faible : cependant, comme le jaune est plus dense que le blanc d’œuf, il flotte dedans et pendant la cuisson il est aspiré vers le haut selon le principe d’Archimède.
Le principe d’Archimède peut aussi nous aider à comprendre un autre phénomène : la fraîcheur de l’œuf. Un œuf frais a un blanc plus dense et adhère mieux à la coquille. Cela rend le jaune plus stable pendant la cuisson et plus susceptible de rester au centre. Quel est le rapport avec le principe d’Archimède ?
- Densité de l’albumine. Le blanc d’œuf frais, étant plus dense, exerce une plus grande force sur le jaune et le maintient en place.
- Mouvement de l’eau. Durant la cuisson, l’eau entourant l’œuf bouge. Un blanc d’œuf moins dense peut ne pas être en mesure de contrecarrer efficacement cette force, ce qui entraînera un déplacement du jaune.
La principale raison pour laquelle le jaune d’un œuf dur peut ne pas être au centre est liée à la fraîcheur de l’œuf, au mode de cuisson et à la manipulation pendant la cuisson. Le principe d’Archimède, bien que n’étant pas déterminant, nous offre une perspective intéressante pour mieux comprendre ce phénomène.
Comment comprendre si un œuf est frais grâce au principe d’Archimède
UN astuce qui nous aide à comprendre si les œufs sont encore frais ou s’ils sont périmés, il faut les plonger dans une solution d’eau et de sel. Remplissez un verre assez profond avec de l’eau à température ambiante et une poignée de sel. Si l’œuf coule au fond, c’est qu’il est encore parfaitement frais. Cependant, si l’œuf flotte, il est fort probable qu’il soit jeté. Si l’œuf reste à mi-cuisson, mieux vaut le cuire avant de le consommer.
Comment garder le jaune au centre : les astuces
Voici quelques astuces pour que le jaune reste au centre, particulièrement utiles si vous devez préparer des entrées avec des œufs durs et que vous souhaitez également laisser de la place à l’esthétique :
- Roulez l’œuf pendant la cuisson. C’est l’une des méthodes les plus efficaces. Durant les premières minutes de cuisson, roulez délicatement l’œuf à l’intérieur de la poêle. De cette façon, le jaune va se stabiliser au centre et aura tendance à y rester. Pour simplifier, vous pouvez également créer d’abord un vortex, à l’aide d’une cuillère, puis insérer délicatement l’œuf au centre.
- Vinaigre dans l’eau de cuisson. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre à l’eau avant de porter à ébullition. Le vinaigre aide à coaguler plus rapidement les protéines du blanc d’œuf, ce qui permet au jaune de mieux s’ancrer.
- Cuire à basse température. Cuire les œufs à une température légèrement inférieure à l’ébullition (environ 65-70°C) pendant une durée plus longue permet une coagulation plus lente et plus uniforme des protéines, favorisant une position centrale du jaune.
- Utilisez un cuiseur à œufs. Un cuiseur à œufs garantit une cuisson uniforme et délicate, privilégiant une position centrale du jaune.
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