UN ingrédient qui apparaît de plus en plus souvent dans la cuisine est le farine de riz. La raison ? Son versatilité et son être naturellement sans gluten en font un choix idéal pour ceux souffre de la maladie cœliaque et pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de gluten. Ce n’est en effet pas un hasard si on le retrouve dans supermarchés et dans magasins bioégalement en version blé completmais ça peut préparer à la maisonafin de l’obtenir à l’instant mélanger le riz: dans ce cas choisissez-en un d’excellente qualité et équipez-vous d’un mixeur à lames puissantes ou d’un moulin à céréales spécial.
Le résultat est un poudre de couleur claire et de texture impalpablelégèrement plus granuleux que 00. La cohérence est lumièreune caractéristique qu’il donnera également aux pâtes ou aux crèmes, s’il est utilisé comme épaississant. D’un point de vue nutritionnel, la farine de riz est riche en glucides complexes Et pauvre en protéinesfacilement digestible : dans 100 grammes Il y a 332 calories. Il faut dire que par rapport à la farine de blé, elle n’a pas la même élasticité car elle ne contient pas de gluten : c’est pour cette raison qu’elle est souvent utilisée en combinaison avec des ingrédients qui contribuent à former la structure du produit final, comme fécule de maïs et fécule de pomme de terredes solutions que la plupart des farines alternatives.
Comment est son goût de la farine de riz ? Neutre. Cela lui permet d’être employé dans recettes bonbons Et salé. En pâtisserie il est particulièrement apprécié dans la création de cookiesfriable et croustillant, ou gâteaux classiques en version sans glutencomme le tarteen passant par préparations de base comme le gâteau éponge. Dans le domaine salé c’est excellent panures et dans frappeurspar exemple ceux du calamars et les dieux crevetteen le remplaçant simplement par celui du blé. En le mélangeant avec d’autres farines ou amidons, comme ceux de tapioca (que les personnes atteintes de la maladie coeliaque connaissent bien), il est possible de l’utiliser pour faire au levaindes focaccias aux pizzas : avec un peu de pratique pour trouver les bonnes proportions, vous pourrez apporter à table des plats qui n’ont rien à envier aux originaux. Une idée qui s’inspire de Gastronomie asiatique c’est créer variations sur le thème des gnocchis. Ci-dessous, nous avons sélectionné 12 recettes avec de la farine de riz facile et adapté à tous, dont s’inspirer.
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