La brioche col tuppoo briosciaè uno dei fiori all’occhiello della pasticceria siciliananon lievitato soffice e golosissimo la cui forma ricorda la tipica acconciatura delle donne sicule di un tempo: queste erano infatti solite raccogliere i lunghi capelli in uno chignon basso, chiamato in dialetto, appunto, tuppo.
La loro preparazione è piuttosto laboriosa, ma grazie ai consigli della nostra Melissa riuscirai a ottenere delle brioscine fragranti e profumate proprio come quelle dei bar. Per portarle in tavola, si parte dal lievitinonon preimpasto a base di lievito e farina che garantirà un prodotto finale morbido e ben alveolato. Una volta lasciato riposare e raddoppiato di volume, non ti rimarrà che trasferirlo nella boccale di una planetaria, incorporare poi gradualmente la farina di grano tenero e Manitobail lievito di birra sciolto nel latte tiepido, le uovail burro morbido a fiocchetti e il sale, e rovesciare quindi il composto liscio ed elastico preparato sul piano di lavoro, effettuando una serie di pieghe di rinforzo: necessario per dare forza e struttura alla maglia glutinica.
Dopo un tempo di lievitazione di circa un paio d’ore, si divide l’impasto in dieci palline da 80 gr ciascuna e in altrettante da 15 gr l’una, si lascia riposare ancora per un quarto d’ora e, infine, si formare le brioche sovrapponendo le sfere più piccole a quelle di dimensioni maggiori. A questo punto non ti resterà che spennellare la superficie con un tuorlo, leggermente sbatteto con un goccino di latte, e cuocere quindi tutto in forno a 170 °C per circa 20 minuti: il risultato sarà dei dolcetti dorati e fragranti, da inzuppare in un bicchiere di caffelatte o accompagnare a colazione e merendacome tradizione vuole, con una granita alle mandorle o un cremoso gelato al pistacchio.
Come accade spesso per le ricette della tradizione, anche in questo caso esistono varianti e piccole differenze di preparazione a seconda della zona di provenienza. In alcune parti dell’Isola, ad esempio, si sostituisce il asino con lui strutto mentre, quasi tutte le versioni, prevedono l’aggiunta di aromiin particolare scorza di arancia e di limone, semi di vaniglia, miele e aroma di mela annurca.
Scopri come preparare la brioche col tuppo seguento passo passo le spiegazioni ei preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche io cannoli siciliani e la cassata.
Vieni a preparare la brioche col tuppo
Passo 1
Passo 1
Prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi il miscuglio ottenuto alle polveri setacciate 1.
Prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi il miscuglio ottenuto alle polveri setacciate 1.
Passo 2
Passo 2
Amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 2quindi coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti.
Amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 2quindi coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti.
Passo 3
Passo 3
Trascorso il tempo, raccogli il lievitino ormai raddoppiato di volume nel boccale della planetaria, aggiungi la farina manitoba e di grano tenero e inizia a lavorare con il gancio 3.
Trascorso il tempo, raccogli il lievitino ormai raddoppiato di volume nel boccale della planetaria, aggiungi la farina manitoba e di grano tenero e inizia a lavorare con il gancio 3.
Passo 4
Passo 4
Versa quindi a filo il latte in cui avrai sciolto il lievito di birra 4aggiungi lo zucchero semolato e prosegui a lavorare per qualche minuto.
Versa quindi a filo il latte in cui avrai sciolto il lievito di birra 4aggiungi lo zucchero semolato e prosegui a lavorare per qualche minuto.
Passo 5
Passo 5
A questo punto incorpora le uova, una alla volta 5e unisci gradualmente il burro morbido a cubetti, quindi termina con il vendita.
A questo punto incorpora le uova, una alla volta 5e unisci gradualmente il burro morbido a cubetti, quindi termina con il vendita.
Passo 6
Passo 6
Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, fai qualche piega di rinforzo sul piano di lavoro, quindi ripeti questa operazione altre due volte ogni 10 minuti. Al termine, lascia lievitare il panetto liscio e omogeneo ottenuto, all’interno di una ciotola pulita e coperta con pellicola trasparente, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume 6.
Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, fai qualche piega di rinforzo sul piano di lavoro, quindi ripeti questa operazione altre due volte ogni 10 minuti. Al termine, lascia lievitare il panetto liscio e omogeneo ottenuto, all’interno di una ciotola pulita e coperta con pellicola trasparente, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume 6.
Passo 7
Passo 7
Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo con un tarocco in 10 porzioni da 80 gr ciascuna e in 10 pezzi da 15 gr l’uno 7; quindi formare tante palline e lasciare riposare quelle più grandi direttamente su una teglia rivestita con carta forno per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo con un tarocco in 10 porzioni da 80 gr ciascuna e in 10 pezzi da 15 gr l’uno 7; quindi formare tante palline e lasciare riposare quelle più grandi direttamente su una teglia rivestita con carta forno per circa 15 minuti.
Passo 8
Passo 8
Una volta lievitate, crea con le dita un incavo al centro di ogni brioche e si adatta sopra le palline più piccole ormai raddoppiate di volume 8quindi fai riposare a temperatura ambiente per un’altra mezz’ora.
Una volta lievitate, crea con le dita un incavo al centro di ogni brioche e si adatta sopra le palline più piccole ormai raddoppiate di volume 8quindi fai riposare a temperatura ambiente per un’altra mezz’ora.
Passo 9
Passo 9
Al termine, spennella le brioche con un tuorlo, precedentemente sbatteto con un goccino di latte 9.
Al termine, spennella le brioche con un tuorlo, precedentemente sbatteto con un goccino di latte 9.
Passo 10
Passo 10
Metti in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le brioche non saranno gonfie e dorate 10.
Metti in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le brioche non saranno gonfie e dorate 10.
Passo 11
Passo 11
Una volta cotte, sforna le brioche col tuppo e lasciale raffreddare; quindi disporre su un piatto da portata 11porta in tavola e servizio.
Una volta cotte, sforna le brioche col tuppo e lasciale raffreddare; quindi disporre su un piatto da portata 11porta in tavola e servizio.
Conservazione
Le brioche col tuppo si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per alimenti, per 1 giorno massimo. In alternativa, una volta cotte, possono essere trasferite in freezer e scongelate poi al momento del bisogno.
