La crostata di frutta è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce goloso da preparare soprattutto in primavera e in estate, quando la frutta di stagione è abbondante, colorata e zuccherina, ideale da portare in tavola al termine del pasto o per una deliziosa merenda in compagnia di ospiti. Nella ricetta della nostra Melissa un guscio di friabile pasta frolla fatta in casa viene farcito con una voluttuosa crema pasticcera ben fredda e guarnita poi in superficie con kiwi, fragole, banane, mirtilli e ciliegie disposti a raggiera: per un dessert scenografico e super goloso, ottimo da proporre anche per una festa di compleanno o per una ricorrenza speciale.
Per una riuscita impeccabile sarà importante far raffreddare perfettamente la frolla in frigo prima di stenderla in teglia e cuocere poi la base in biancodopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, coperta con un foglio di carta forno e cosparsa con i legumi secchi: in questo modo non si gonfierà in cottura e il risultato finale sarà impeccabile.
Per non far lontano la frutta, puoi spruzzarla con un po’ di gelatina alimentare in spraycome abbiamo fatto noi, oppure puoi utilizzare della confettura di albicocchediluita con un po’ di acqua e stemperata sul fuoco: un ottimo sostituto casalingo della colla di pesce che renderà la crostata ugualmente lucida e invitante.
Per ottenere un bell’effetto visivo, ti suggeriamo poi di tagliare i frutti più grandi, come pesche, albicocche, banane, ananas e kiwia rondelle o fettine, lasciando invece interi mirtillilamponi, uva e ciliegie. Se desideri, puoi confezionare dei mini cestini da servire come elegante monoporzione in occasione di un brunch a buffet, oppure puoi cimentarti con delle irresistibili variazioni sul tema e realizzarla crostata di fragole, ai frutti di bosco lo kiwi al naturale.
Scopri come preparare la crostata di frutta seguendo passo passo le spiegazioni ei preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata alla marmellata e la crostata con crema di nocciole.
ingredienti
ti serve anche
Gelatina alimentare in spray
Vieni a preparare la crostata di frutta
Passo 1
Passo 1
Per prima cosa prepara la pasta frolla: disponi sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, quindi incorporare l’uovo e proseguire ad amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Nel frattempo, occupati della crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso, profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore 1.
Per prima cosa prepara la pasta frolla: disponi sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, quindi incorporare l’uovo e proseguire ad amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Nel frattempo, occupati della crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso, profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore 1.
Passo 2
Passo 2
In una ciotola a parte, miscela l’amido di mais e lo zucchero semolato, quindi unisci i tuoirli 2.
In una ciotola a parte, miscela l’amido di mais e lo zucchero semolato, quindi unisci i tuoirli 2.
Passo 3
Passo 3
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 3.
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 3.
Passo 4
Passo 4
Versa un goccino di latte bollente sul composto di tuorli 4 e amalgama per bene.
Versa un goccino di latte bollente sul composto di tuorli 4 e amalgama per bene.
Passo 5
Passo 5
Trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente 5 e mettiti sul fuoco.
Trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente 5 e mettiti sul fuoco.
Passo 6
Passo 6
Lasciare, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Lasciare, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Passo 7
Passo 7
Spegni la fiamma, metti la crema pasticciera in una terrina ben fredda, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e lasciare raffreddare completamente.
Spegni la fiamma, metti la crema pasticciera in una terrina ben fredda, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e lasciare raffreddare completamente.
Passo 8
Passo 8
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore, quindi rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, e rifila i bordi con un coltello a lama liscia 8.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore, quindi rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, e rifila i bordi con un coltello a lama liscia 8.
Passo 9
Passo 9
Metti la frolla in freezer fino a quando non sarà ben fredda, poi bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta forno e cospargi la base con i fagioli secchi. Cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 15 minuti, quindi rimuovi la carta ei legumi e prosegui la cottura per altri 5 minuti 9.
Metti la frolla in freezer fino a quando non sarà ben fredda, poi bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta forno e cospargi la base con i fagioli secchi. Cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 15 minuti, quindi rimuovi la carta ei legumi e prosegui la cottura per altri 5 minuti 9.
Passo 10
Passo 10
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il guscio di frolla 10lascialo raffreddare completamente e sformalo.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il guscio di frolla 10lascialo raffreddare completamente e sformalo.
Passo 11
Passo 11
Farcisci quindi la base della crostata con la crema pasticciera ben fredda di frigo e distribuiscila uniformemente con una spatola 11.
Farcisci quindi la base della crostata con la crema pasticciera ben fredda di frigo e distribuiscila uniformemente con una spatola 11.
Passo 12
Passo 12
Sistema la crostata su un piatto da portata e decora la superficie con la frutta intera e una rondella disposta a raggiera 12quindi spruzzare la superficie con un po’ di gelatina spray: in questo modo la frutta non si ossiderà e il dolce sarà ancora più invitante.
Sistema la crostata su un piatto da portata e decora la superficie con la frutta intera e una rondella disposta a raggiera 12quindi spruzzare la superficie con un po’ di gelatina spray: in questo modo la frutta non si ossiderà e il dolce sarà ancora più invitante.
Passo 13
Passo 13
Taglia la crostata di frutta a fette 13porta in tavola e servizio.
Taglia la crostata di frutta a fette 13porta in tavola e servizio.
Al posto del suggerimento puoi scegliere per una crema al cioccolato, al latte lo al mascarponeottimo da abbinare a uno frolla al cacao per un risultato irresistibile, oppure puoi preparare una crostata morbida alla frutta realizzandone una base super soffice da arricchire con le farciture preferite.
Per questa ricetta puoi utilizzare qualsiasi varietà di fruttatenendo conto anche della stagionalità, l’importante sarà sceglierla freschissima, con polpa soda e non troppo maturazione.
Conservazione
La crostata di frutta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. La pasta frolla può essere congelata da cruda, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, e scongelata poi al momento del bisogno.
