Il cozze sono apprezzati in tutto il mondo per il loro sapore intenso e le loro proprietà nutrizionalima anche per loro versatilità in cucina: non molti però sanno che nascondono una sorprendente varietà di specie. Tra le più conosciute, troviamo le cozze comuni e le cozze pelosedue molluschi bivalvi che, pur appartenendo alla stessa famiglia, presentano caratteristiche distintive che le rendono uniche. Ecco quali sono tutte le differenze fra cozze e cozze pelose.
Cozze pelose: perché si chiamano così
Il cozze pelosechiamate scientificamente Modiolo barbatohanno questo nome comune così particolare: il motivo è una così caratteristica molto evidente, ovvero il guscio ricoperto da una fitta peluria formato da numerosi filamenti che conferiscono al mollusco un aspetto inconfondibile. Mamma perché questa peluria? I motivi sono diversi: per primo l’ancoraggio. I filamenti chiamati bisso, infatti, servono alle cozze pelose per ancorarsi alle rocce e ad altri substrati sottomarini. Sono come delle piccole ancore naturali che permettono al mollusco di resistere alla forza delle onde e delle correnti. Un altro motivo per cui esiste questa peluria è legata alla protezione del mollusco: La peluria può offrire una certa protezione alla cozza, fungendo da camuffamento e scoraggiando alcuni predatori. Non a caso il nome scientifico delle cozze pelose significa letteralmente “piccolo misura” e “barbuto“, riferendosi alla forma e alla peluria del mollusco.
Cozze comuni e cozze pelose: le differenze
Il cozze comuniscientificamente nota come Mitilo galloprovincialesono le più diffuse nel Mediterraneo: hanno un guscio nero, liscio e allungato, e si adattano a vivere sia in acque poco profonde che in zone più battute dalle onde. Il loro sapore è delicato e leggermente iodato, perfetto per una vasta gamma di preparazioni culinarie. Le cozze peloseinvece, il cui nome scientifico è Modiolo barbato, sono un vero e proprio tesoro delle coste adriatichein particolare della Puglia. Quali sono le principali differenze tra le due specie?
Aspetto. La caratteristica distintiva delle cozze pelose è sicuramente la peluria che ricopre il guscio. Questa peculiarità è dovuta alla presenza di filamenti che aiutano il mollusco ad ancorarsi al substrato. Inoltre il loro guscio di colore bruno-giallastrola forma è più tozza e irregolare rispetto alle cozze comuni.
Sapore. Le cozze pelose hanno un sapore più intenso e deciso rispetto alle cozze comuni, con nota più sapida e un retrogusto leggermente amarognolo: questo le rende ideali per preparare piatti più corposi e saporiti.
Habitat. Le cozze pelose prediligono acque più profonde e meno inquinate rispetto alle cozze comuni, che si adattano a vivere anche in ambienti più ostili.
Utilizzo in cucina. Entrambe le specie sono molto apprezzate in cucina, ma si prestano a preparazioni diverse. Le cozze comuni sono più versatili e si adattano a numerose ricette, dalle zuppe ai risotti. Le cozze pelosegrazie al loro sapore intenso, sono ideali per preparare sughi corporei per la pasta o per essere gustate semplicemente alla griglia.
Le differenze in cucina
Come appena detto, il sapore più delicato delle cozze comuni le rendono più versatili e adatto a una vasta gamma di preparazioni: antipasti, primi piatti, zuppe e creme, secondi piatti. Le cozze peloseinvece, richiedono abbinamenti più decisi e sono ideali per chi ama i sapori intensi.
Entrambe le varietà si cuociono in modo simile, ma le cozze pelose richiedono generalmente tempi di cottura leggermente più lunghi a causa del guscio più spesso. Le cozze comuni si abbinano bene a una varietà di ingredienti, mentre le cozze pelose si sposano meglio con sapori decisi come aglio, peperoncino, pomodorini e pane grattugiato. In genere sono usati per preparare sughi corporei e intensima sono anche ottimi gratinare al fornocon pangrattato, formaggio grattugiato e aromi.
