Il melanzana ‘mbuttunate sono un secondo vegetariano ricco e gustoso, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per uno serata informale con gli amici. Si tratta di una ricetta ispirata alle tante varianti di melanzane mature diffuso tra la Calabria, la Campania e la Sicilia. Qui gli ortaggi vengono incisi e farciti con formaggio, aglio e foglioline di menta: il termine ‘mbuttunatoinfatti, deriva dal dialetto campano e significa “imbottite”.
Per farle in casa, si praticano dei tagli verticali lungo tutto il perimetro delle melanzane (noi abbiamo scelto le tono violale migliori per questa preparazione), si cospargono di sale e si lasciano riposare per 1 ora, affinché perdano il caratteristico retrogusto amaro. Trascorso il tempo necessario, si inseriscono nelle fessure ottenute dei pezzettini di aglio, avvolti da foglie di menta e caciocavallo tagliato a fettine sottili.
Non resterà poi che lasciarle rosolare in una padella capiente con un filo d’olio, aggiungere la polpa di pomodorocoprire con un coperchio e portarle a cottura per circa 50 minuti, o finché non saranno morbide. Il risultato è un piatto saporito e fragrante, che diventerà un must delle tue tavolate estive, ottimo anche come antipasto per un’occasione speciale o vieni contornomagari di una bella grigliata di carne.
Naturalmente, puoi arricchirle a piacimento con gli ingredienti più svariati: capperi dissalati, acciughe sott’olio, olive nere snocciolate, pomodori secchi, oppure sostituire il caciocavallo con Provolonescamorza o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto. Al posto della menta puoi usare il basilico e conferire una sferzata piacevolmente piccante con un pizzico di peperoncino tritato. Una volta pronte, consumale ben calde e filanti: se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo per 1 giorno e scaldarle all’occorrenza.
Lava e asciuga le melanzane, taglia il picciolo e pratica delle profonde incisioni verticali, a intervalli regolari, lungo tutto il perimetro degli ortaggi 1.
Lava e asciuga le melanzane, taglia il picciolo e pratica delle profonde incisioni verticali, a intervalli regolari, lungo tutto il perimetro degli ortaggi 1.
Passo 2
Passo 2
Allarga leggermente i tagli con le dita e aggiungi la vendita all’interno 2.
Allarga leggermente i tagli con le dita e aggiungi la vendita all’interno 2.
Passo 3
Passo 3
Sistema le melanzane salate all’interno di uno scolapasta e lasciale a sgocciolare per circa 1 ora 3poi sciacquale per bene sotto il getto dell’acqua corrente.
Sistema le melanzane salate all’interno di uno scolapasta e lasciale a sgocciolare per circa 1 ora 3poi sciacquale per bene sotto il getto dell’acqua corrente.
Passo 4
Passo 4
Pela gli spicchi d’aglio, tagliali a fettine sottili e poi a bastoncini, quindi avvolgi una foglia di menta attorno a ogni pezzetto 4.
Pela gli spicchi d’aglio, tagliali a fettine sottili e poi a bastoncini, quindi avvolgi una foglia di menta attorno a ogni pezzetto 4.
Passo 5
Passo 5
Inserire l’aglio avvolto nella menta nelle fessure delle melanzane 5.
Inserire l’aglio avvolto nella menta nelle fessure delle melanzane 5.
Passo 6
Passo 6
Aggiungi anche il formaggio, ridotto a bastoncini sottoli 6.
Aggiungi anche il formaggio, ridotto a bastoncini sottoli 6.
Passo 7
Passo 7
Sistema le melanzane farcite in una padella capiente e dai bordi alti 7versa un filo d’olio e lasciale dorare, a fiamma vivace, su tutti i lati.
Sistema le melanzane farcite in una padella capiente e dai bordi alti 7versa un filo d’olio e lasciale dorare, a fiamma vivace, su tutti i lati.
Passo 8
Passo 8
Quando saranno ben dorate esternamente, aggiungi la polpa di pomodoro 8mescola e regola di vendita. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per 50 minuti, rigirando le melanzane di tanto in tanto.
Quando saranno ben dorate esternamente, aggiungi la polpa di pomodoro 8mescola e regola di vendita. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per 50 minuti, rigirando le melanzane di tanto in tanto.
Passo 9
Passo 9
Servi le melanzane mbuttunate insieme al sughetto, completando con qualche foglia di menta fresca 9.
Servi le melanzane mbuttunate insieme al sughetto, completando con qualche foglia di menta fresca 9.
