La cheesecake ai frutti di bosco è uno dolce goloso e scenografico, variante senza cottura della classica Cheesecake alla newyorkese e alternativa alla cheesecake fredda. Raffinata, ma semplice da realizzare, è perfetta da proporre come buon pasto per una cena con ospiti speciali, per celebrare una ricorrenza o per chiudere un pranzo di festa.
La nostra Giusina ti mostra come portarla in tavola in poche mosse: la base viene preparata con i biscotti digestivi frullati e mescolati al burro fuso, mentre la farcitura prevede di lavorare insieme panna fresca, formaggio spalmabile, robiola, zucchero a velo e gelatina sciolta in acqua calda, profumando poi con la scorza grattugiata di un limone biologicoper un risultato finale dalla consistenza vellutata e avvolgente.
Infine, il tutto viene ricoperto da un godurioso coulis ai frutti di boscoche conferirà al dessert un tocco di freschezza e una piacevole nota acida. La cheesecake può essere comodamente confezionata in anticipo e gustata in tutta la sua bontà diverse ore dopo, affinché gli strati abbiano modo di assestarsi: il riposo prolungato in frigo la renderà ancora più deliziosa.
A piacere, puoi guarnirla con foglioline di menta, riccioli di cioccolato bianco, meringa croccanti e scaglie di cocco essiccate; al posto dei biscotti tipo digestivo, puoi utilizzare i frollini al cacao e sostituire il formaggio spalmabile con il mascarpone, la ricotta o lo yogurt grecoper una resa più leggera.
Vieni a preparare la cheesecake ai frutti di bosco
Passo 1
Passo 1
Frulla i biscotti con un mixer da cucina, poi sciogli il burro in un pentolino o al microonde, versalo nella ciotola con i biscotti frullati e amalgama per bene con una spatola 1 fino a ottenere un composto omogeneo.
Frulla i biscotti con un mixer da cucina, poi sciogli il burro in un pentolino o al microonde, versalo nella ciotola con i biscotti frullati e amalgama per bene con una spatola 1 fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2
Passo 2
Compatta la base di biscotti e burro sul fondo di uno stampo apribile da 22 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno 2. Una volta pronta, riponila in frigo per almeno 30 minuti.
Compatta la base di biscotti e burro sul fondo di uno stampo apribile da 22 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno 2. Una volta pronta, riponila in frigo per almeno 30 minuti.
Passo 3
Passo 3
Nel frattempo, occupati della crema: fai sciogliere la gelatina nell’acqua bollente 3mescolando con una forchetta. Per scioglierla più facilmente, puoi mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, quindi procedere come da ricetta.
Nel frattempo, occupati della crema: fai sciogliere la gelatina nell’acqua bollente 3mescolando con una forchetta. Per scioglierla più facilmente, puoi mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, quindi procedere come da ricetta.
Passo 4
Passo 4
Riunisci nella ciotola della planetaria il formaggio spalmabile e la robiola 4.
Riunisci nella ciotola della planetaria il formaggio spalmabile e la robiola 4.
Passo 5
Passo 5
Proseguire con la panna fresca liquida e lo zucchero a velo 5quindi lavora con il gancio a frusta per 1-2 minuti.
Proseguire con la panna fresca liquida e lo zucchero a velo 5quindi lavora con il gancio a frusta per 1-2 minuti.
Passo 6
Passo 6
Quando formaggi, panna e zucchero saranno perfettamente amalgamati, versa a filo la gelatina, proseguendo a lavorare il tutto con le fruste 6.
Quando formaggi, panna e zucchero saranno perfettamente amalgamati, versa a filo la gelatina, proseguendo a lavorare il tutto con le fruste 6.
Passo 7
Passo 7
Profuma la crema con la scorza grattugiata di limone, lavorala per qualche altro istante, quindi trasferiscila sulla base di biscotti, avendo cura di sistemare lungo i lati dello stampo due strisce di carta forno o di acetato 7. Ricoperta la base, riponi la torta in frigo per almeno 4 ore.
Profuma la crema con la scorza grattugiata di limone, lavorala per qualche altro istante, quindi trasferiscila sulla base di biscotti, avendo cura di sistemare lungo i lati dello stampo due strisce di carta forno o di acetato 7. Ricoperta la base, riponi la torta in frigo per almeno 4 ore.
Passo 8
Passo 8
Per preparare il coulis, raccogli in una padella antiaderente lo zucchero, le fragole ei lamponi 8 e lascia cuocere, mescolando continuamente, finché la frutta non sarà morbida e sfaldata: occorreranno circa 8-9 minuti.
Per preparare il coulis, raccogli in una padella antiaderente lo zucchero, le fragole ei lamponi 8 e lascia cuocere, mescolando continuamente, finché la frutta non sarà morbida e sfaldata: occorreranno circa 8-9 minuti.
Passo 9
Passo 9
Sciogli la gelatina in un filo d’acqua bollente, quindi aggiungi la frutta cotta 9 e frulla il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa liscia.
Sciogli la gelatina in un filo d’acqua bollente, quindi aggiungi la frutta cotta 9 e frulla il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa liscia.
Passo 10
Passo 10
Filtra il coulis attraverso un colino a maglie fitte, così da eliminare ogni residuo di semi 10.
Filtra il coulis attraverso un colino a maglie fitte, così da eliminare ogni residuo di semi 10.
Passo 11
Passo 11
Riprendi la torta dal frigo e coprila con il coulis 11.
Riprendi la torta dal frigo e coprila con il coulis 11.
Passo 12
Passo 12
Guarnisci la superficie con spicchi di fragole, mirtilli e lamponi o con i frutti di bosco che più ti piacciono 12poi riponi la cheesecake in frigo per almeno 1 ora.
Guarnisci la superficie con spicchi di fragole, mirtilli e lamponi o con i frutti di bosco che più ti piacciono 12poi riponi la cheesecake in frigo per almeno 1 ora.
Passo 13
Passo 13
Trascorso il tempo necessario, estrai la cheesecake dal frigo, rimuovila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata. Taglia una fetta: gli strati saranno netti e della giusta consistenza 13.
Trascorso il tempo necessario, estrai la cheesecake dal frigo, rimuovila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata. Taglia una fetta: gli strati saranno netti e della giusta consistenza 13.
Passo 14
Passo 14
La cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata 14.
La cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata 14.
Conservazione
La cheesecake ai frutti di bosco si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
