L’Acciugata è una ricetta appartenente alla tradizione povera toscana, una salsa appetitosa e saporita a base di alici freschissimeperfetta da spalmare su crostini di pane tostato in apertura del pasto o all’ora dell’aperitivoo portare a tavola come condimento espresso di un buon piatto di pastasciutta per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Per poterla consumare senza correre in alcun rischio di intossicazioni, trattandosi di una salsa a crudo, dovrai per prima cosa procurarti del pesce già abbattuto. Se non riesci a reperirlo, sarà sufficiente pulire le acciugheeviscerarle, passarle sotto l’acqua corrente e trasferirle nel congelatore a -18 °C per almeno 96 ore, come esplicitato dalle linee guida del ministero della Salute: in questo modo eliminerai eventuali parassiti pericolosi per il nostro organismo, come l’anisakis, e potrai gustare l’acciugata in totale sicurezza.
Una volta effettuata l’operazione preliminare, non ti rimarrà che ridurre le alici in poltiglia con i rebbi di una forchetta, versare l’olio extravergine di oliva necessario a ottenere un composto liscio e omogeneo e aggiungere, infine, alla crema ottenuta, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di aceto di vino bianco e lo spicchio d’aglio sminuzzato: il risultato sarà un intingolo molto gustoso, ideale anche per esaltare patate less, verdure alla griglia e filetti di pesce al vapore.
Se non ami particolarmente l’aceto, puoi ometterlo dagli ingredienti oppure, per una resa più digeribile, puoi privare l’aglio del germoglio interno.
